Par Laurent Pichaureaux, chef du restaurant gastronomique bio Esens’ALL (Paris 17 – Batignolles)
Cette recette de dahl de lentilles et courges BIO proposée par Esens’ALL à Paris 17 met en avant une cuisine végétale gastronomique, durable et de saison inspirée du travail du chef Laurent Pichaureaux.
Au cœur du 17e arrondissement de Paris, ce dahl de lentilles bio à la courge revisite les traditions indiennes avec une approche contemporaine où chaque ingrédient est sélectionné pour sa saisonnalité, sa qualité aromatique et son équilibre gustatif.
Une recette végétale gastronomique ancrée dans le 17e arrondissement de Paris
Pensé comme une assiette complète et équilibrée, ce dahl associe la douceur des courges rôties à la profondeur des lentilles mijotées aux épices. Dans une logique de cuisine bio et responsable à Paris 17, la recette privilégie des produits de saison issus de filières courtes et d’une agriculture respectueuse du vivant.
La texture crémeuse du lait de coco, la précision des épices torréfiées et la richesse naturelle des courges BIO permettent d’obtenir un plat végétal à la fois réconfortant, structuré et gastronomique.
Ingrédients bio et de saison (4 personnes)
Quelles courges utiliser pour cette recette ?
Cette recette peut être réalisée avec différentes variétés de courges BIO selon la saison et la texture recherchée.
| Courge | Texture | Goût |
|---|---|---|
| Butternut | Crémeuse | Douce et légèrement sucrée |
| Potimarron | Dense et veloutée | Notes de châtaigne |
| Courge musquée | Fondante | Plus végétale et profonde |
| Kuri rouge | Onctueuse | Saveur noisettée |
Le choix des courges influence directement la texture finale du dahl ainsi que l’équilibre entre douceur, profondeur aromatique et concentration végétale.
- 200 g de lentilles corail bio
- 400 g de courges BIO de saison (butternut, potimarron ou kuri rouge), coupées en cubes
- 40 cl de lait de coco bio
- 1 oignon jaune (environ 120 g), finement émincé
- 2 gousses d’ail
- 15 g de gingembre frais
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de garam masala
- 60 cl de bouillon végétal
- 2 cuillères à soupe d’huile (coco ou olive douce)
- Sel fin
- Herbes fraîches (coriandre ou persil)
Préparation du dahl de lentilles bio et courge
1. Préparer les courges
Préchauffer le four à 180°C. Assaisonner les cubes de courges avec un filet d’huile et une pincée de sel, puis rôtir pendant 25 à 30 minutes jusqu’à obtenir une texture fondante et légèrement caramélisée.
2. Construire la base aromatique
Faire revenir l’oignon dans une casserole avec l’huile pendant 5 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre râpé, puis incorporer les épices. Laisser torréfier légèrement afin de développer la profondeur aromatique du curry.
3. Cuisson des lentilles
Ajouter les lentilles corail, le bouillon végétal et le lait de coco. Cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et homogène.
4. Assemblage
Incorporer les courges rôties en fin de cuisson. Rectifier l’assaisonnement puis ajouter quelques herbes fraîches juste avant le service.
Valeurs nutritionnelles et équilibre du plat
Les lentilles apportent des protéines végétales, des fibres et des minéraux essentiels. Les courges BIO apportent une texture veloutée ainsi qu’une richesse naturelle en bêta-carotène. L’association des épices, du gingembre et du curcuma permet d’obtenir un plat végétarien équilibré et réconfortant.
- Source de protéines végétales
- Riche en fibres alimentaires
- Recette végétarienne équilibrée
- Plat sans viande
- Cuisine de saison à faible impact environnemental
Pourquoi ce dahl s’inscrit dans une cuisine durable à Paris
Cette recette illustre une approche engagée de la gastronomie à Paris 17 : valorisation du végétal, saisonnalité des produits et réduction de l’empreinte carbone. Elle démontre qu’une cuisine responsable peut être à la fois précise, généreuse et gastronomique.
Chez Esens’ALL, le travail autour des recettes végétales vise à construire des assiettes lisibles, équilibrées et centrées sur la qualité du produit brut.
Conseils de dressage et dégustation
Servir le dahl chaud dans une assiette creuse ou un bol en grès. Ajouter un filet de lait de coco, quelques herbes fraîches et une huile parfumée en finition.
Le contraste entre la texture des lentilles, le fondant des courges rôties et la fraîcheur des herbes structure l’expérience en bouche tout en conservant l’équilibre du plat.
À retenir sur cette recette de dahl BIO
- Recette végétale gastronomique réalisée à Paris 17
- Dahl de lentilles corail et courges BIO de saison
- Cuisine durable et sourcing responsable
- Travail des épices inspiré des techniques de torréfaction
- Recette signée par le chef Laurent Pichaureaux – Esens’ALL
FAQ – Dahl de lentilles BIO & cuisine végétale
Quelle variété de lentilles utiliser pour un dahl ?
Les lentilles corail sont les plus utilisées pour un dahl, car elles cuisent rapidement et offrent une texture fondante. Les lentilles vertes peuvent aussi être utilisées pour une version plus structurée.
Comment obtenir un dahl bien crémeux sans produits laitiers ?
La texture crémeuse provient de la cuisson lente des lentilles et de l’ajout de matières grasses végétales comme l’huile de coco. Une cuisson maîtrisée permet d’obtenir une liaison naturelle sans crème.
Pourquoi toaster les épices dans une pâte de curry maison ?
Le fait de toaster les épices permet de libérer leurs huiles essentielles et d’intensifier leur puissance aromatique. C’est une étape clé pour structurer le goût du plat.
Peut-on adapter cette recette de dahl selon les saisons ?
Oui, la courge peut être remplacée par d’autres légumes de saison comme la patate douce, la carotte ou même des épinards. L’objectif est de conserver une cohérence entre texture et saisonnalité.
Le dahl est-il un plat équilibré sur le plan nutritionnel ?
Le dahl est riche en protéines végétales, fibres et minéraux. Associé à une céréale, il constitue un repas complet et nutritif.
