🌍 Journée Mondiale de l’Alimentation : Recette BIO & Responsable par Esens’ALL

Par le chef Laurent Pichaureaux – Restaurant gastronomique BIO Esens’ALL, Paris 17e

Dans le cadre de la Journée mondiale de l’alimentation, le restaurant gastronomique bio Esens’ALL s’associe à l’ADEME et au collectif CHEFS4THEPLANET pour mettre en lumière une cuisine durable, végétale et de saison.

À cette occasion, le chef Laurent Pichaureaux vous partage une recette maison 100 % BIO, gourmande et engagée :
👉 Un dahl de lentilles BIO à la courge, sublimé par une pâte de curry maison, riche en épices et en saveurs.

Une recette inspirée de la cuisine indienne, accessible, réconfortante et parfaitement alignée avec les valeurs d’Esens’ALL : respect du vivant, saisonnalité et plaisir gustatif.

🧑‍🍳 Recette pour 3 à 4 personnes

Dahl de lentilles BIO à la courge & pâte de curry maison

🌶️ Étape 1 : Réaliser une pâte de curry maison BIO

Ingrédients – Pâte de curry maison

• 1 c. à s. de graines de moutarde BIO

• 1 c. à s. de graines de fenouil BIO

• 1 c. à s. de graines de fenugrec BIO

• 1 c. à s. de graines de cardamome BIO

• 2 c. à s. de graines de cumin BIO

• 1 c. à s. de graines de coriandre BIO

• 1 c. à s. de piment doux BIO

• 2 c. à s. de curcuma BIO

• 1 c. à s. de gingembre frais haché BIO

• 2 c. à s. de citronnelle fraîche hachée BIO

• 2 c. à s. d’échalotes BIO hachées

• ½ c. à s. d’ail BIO haché

• 4 c. à s. d’huile de coco BIO

Préparation de la pâte de curry

1. Dans une casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de coco BIO à feu doux.

2. Ajouter toutes les graines et épices, puis les faire légèrement toaster afin de révéler et fixer les arômes (attention à ne pas les brûler).

3. Incorporer ensuite l’échalote, l’ail, la citronnelle et le gingembre.

4. Laisser cuire 1 à 2 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.

5. Mixer longuement l’ensemble à l’aide d’un mixeur ou d’un moulin à café, jusqu’à obtenir une pâte la plus homogène possible.

   • Il est également possible d’utiliser un mortier pour une version plus traditionnelle.

6. Ajouter progressivement un peu d’huile de coco si nécessaire, afin d’obtenir une pâte de curry onctueuse.

7. Réserver dans un petit bol.

🥣 Étape 2 : Préparer le dahl de lentilles BIO à la courge

Ingrédients – Dahl de lentilles

• 200 g de lentilles BIO

• 360 g de courge BIO de saison (avec ou sans la peau selon sa maturité)

• 650 g d’eau filtrée

• 2 c. à s. d’huile de coco BIO

• Sel & assaisonnement selon votre goût

• Coriandre fraîche BIO pour le dressage

Préparation du dahl

1. Dans une grande casserole, faire chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile de coco restantes.

2. Ajouter la pâte de curry maison, puis les lentilles BIO et la courge coupée en morceaux.

3. Assaisonner légèrement.

4. Verser l’eau, porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient fondantes.

5. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

6. Dresser dans un saladier ou des bols et parsemer de pluches de coriandre fraîche.

🌱 Un plat végétal, gourmand et engagé

Le dahl de lentilles est un plat emblématique de la cuisine indienne, apprécié pour sa simplicité, sa richesse nutritionnelle et sa palette aromatique exceptionnelle.
Riche en protéines végétales, en épices aux vertus digestives et naturellement réconfortant, il s’inscrit parfaitement dans une alimentation durable et responsable.

Servi avec un naan traditionnel, il devient un plat complet, idéal pour toute la famille, petits et grands gourmands.

🍃 Esens’ALL, une gastronomie BIO engagée à Paris 17e

À travers cette recette, Esens’ALL, restaurant gastronomique BIO situé à Paris 17e – Batignolles, réaffirme son engagement pour :
✔️ Une cuisine faite maison
✔️ Des produits BIO et de saison
✔️ Une gastronomie respectueuse de la planète
✔️ Une démarche soutenue par des acteurs engagés comme l’ADEME et CHEFS4THEPLANET