Philosophie Esens'all
Genèse – Gastronomie Bio, créative et engagée.
Esens’ALL voit le jour fin 2010 avec l’envie de faire découvrir une cuisine contemporaine à travers laquelle Laurent Pichaureaux, peut exprimer sa maîtrise des saveurs et des compositions ainsi que sa vision engagée.
Histoire - Esens’All
Le nom du restaurant trouve son inspiration dans l’essence même de la nature. Laurent Pichaureaux exprime à travers ce nom son envie d’amener sa cuisine à l’essentiel, celle de saison qui travaille les produits de façon durable et naturelle. Cette démarche célèbre la nature tout en incitant nos clients à explorer des produits et des saveurs créatives nous ramenant à l’essentiel : “Essentiel is all”.
Philosophie - “Bien manger”
Pas de carte, mais un menu dégustation unique qui vous embarque dans un voyage culinaire délicat et surprenant. Outre une cuisine équilibrée et raffinée dont tous les sens éveilleront vos papilles gustatives, vous serez certains de déguster une cuisine d’inspiration. Chaque mois, le chef compose de véritables tableaux dont les accords osés renvoient à une sensibilité du goût et du produit brut. Chaque menu est une série de petites compositions exceptionnelles, fleuries, destinées à éveiller votre esprit et satisfaire votre curiosité tout en suscitant une émotion culinaire.
Cuisine - Engagée et responsable
Le Chef prône une cuisine nature et privilégie autant que possible le local, les circuits courts et les produits issus de l’agriculture biologique pour limiter son impact sur l’environnement. Une identité affirmée tout au long de son parcours de sélection des produits qui composent ses plats. La démarche est globale pour être toujours au plus proche de ses idées : producteurs de proximité, anti-gaspillage des matières premières, réduction de la consommation d'eau et utilisation d'une électricité issue d'énergies renouvelables. Le chef Laurent est membre de l’association Chefs4thePlanet, une coalition internationale dédiée à l’action pour le climat, à la protection de la biodiversité et de l’environnement.
Design - Durabilité et naturel
Soucieux de votre bien-être, conscient que la restauration ne se limite pas à la cuisine, Esens’All vous ouvre ses portes au coeur du quartier des Batignolles. La table vous offre une atmosphère raffinée, en phase avec son époque, mettant en scène des matériaux naturels et nobles tels que le bois, la végétation et le minéral. Un espace chaleureux et intime qui amène à la quiétude. La table est par ailleurs saluée par les guides qui comptent, Gault & Milau, Lebey et bien d’autres.
Expérience - Sensorielle et confidentielle
Dans un cadre intimiste, l'esprit de “bien manger” guide Laurent Pichaureaux chez Esens’All. En choisissant sa table, plongez dans un périple gastronomique façonné avec passion, promettant une aventure riche en émotions.
Il faut redonner à la terre ce qu’elle nous a apporté” - Laurent Pichaureaux
