Philosophie Esens'all

Genèse – Gastronomie Bio, créative et engagée.

Le restaurant gastronomique Esens’ALL voit le jour fin 2010 avec l’envie de faire découvrir une cuisine contemporaine à travers laquelle Laurent Pichaureaux, peut exprimer sa maîtrise des saveurs et des compositions ainsi que sa vision engagée.

Histoire - Esens’All

Le nom du restaurant trouve son inspiration dans l’essence même de la nature. Laurent Pichaureaux exprime à travers ce nom son envie d’amener sa cuisine à l’essentiel, celle de saison qui travaille les produits de façon durable et naturelle. Cette démarche célèbre la nature tout en incitant nos clients à explorer des produits et des saveurs créatives nous ramenant à l’essentiel : “Essentiel is all”.

Gamberro rosso mariné au Sakura, Kumquat

Philosophie - “Bien manger”

Pas de carte, mais un menu dégustation unique qui vous embarque dans un voyage culinaire délicat et surprenant. Outre une cuisine équilibrée et raffinée dont tous les sens éveilleront vos papilles gustatives, vous serez certains de déguster une cuisine d’inspiration. Chaque mois, le chef compose de véritables tableaux dont les accords osés renvoient à une sensibilité du goût et du produit brut. Chaque menu est une série de petites compositions exceptionnelles, fleuries, destinées à éveiller votre esprit et satisfaire votre curiosité tout en suscitant une émotion culinaire.

Cuisine - Engagée et responsable

Le Chef prône une cuisine nature et privilégie autant que possible le local, les circuits courts et les produits issus de l’agriculture biologique pour limiter son impact sur l’environnement. Une identité affirmée tout au long de son parcours de sélection des produits qui composent ses plats. La démarche est globale pour être toujours au plus proche de ses idées : producteurs de proximité, anti-gaspillage des matières premières, réduction de la consommation d'eau et utilisation d'une électricité issue d'énergies renouvelables. Le chef Laurent est membre de l’association Chefs4thePlanet, une coalition internationale dédiée à l’action pour le climat, à la protection de la biodiversité et de l’environnement.

Design - Durabilité et naturel

Soucieux de votre bien-être, conscient que la restauration ne se limite pas à la cuisine, Esens’All vous ouvre ses portes au coeur du quartier des Batignolles. La table vous offre une atmosphère raffinée, en phase avec son époque, mettant en scène des matériaux naturels et nobles tels que le bois, la végétation et le minéral. Un espace chaleureux et intime qui amène à la quiétude. La table est par ailleurs saluée par les guides qui comptent, Gault & Milau, Lebey et bien d’autres.

Expérience - Sensorielle et confidentielle

Dans un cadre intimiste, l'esprit de “bien manger” guide Laurent Pichaureaux chez Esens’All. En choisissant sa table, plongez dans un périple gastronomique façonné avec passion, promettant une aventure riche en émotions.

Il faut redonner à la terre ce qu’elle nous a apporté” - Laurent Pichaureaux

Restaurant Bio Paris ... En savoir plus

Un restaurant bio Paris offre une expérience culinaire exceptionnelle, mettant en avant des ingrédients de qualité et des pratiques durables. Ces établissements parisiens sont de plus en plus prisés par les consommateurs soucieux de leur santé et de l’environnement.

Introduction à la notion de restaurant bio

Définition et principes des restaurants bio

Un restaurant bio se distingue par l’utilisation de denrées fraiche et locales, propose des plats et une carte de saison garantissant une cuisine respectueuse de l’environnement et bénéfique pour la santé. Les plats y sont préparés avec des ingrédients issus de l’agriculture biologique, exempts de pesticides et d’additifs artificiels.

Histoire et évolution des restaurants bio à Paris

Paris, berceau de la gastronomie française, a vu émerger de nombreux restaurants bio ces dernières années. Ce mouvement a pris de l’ampleur grâce à une prise de conscience accrue des bienfaits d’une alimentation saine et respectueuse de la nature. On trouve ces établissements dans toutes les rues de la capitale, chacun avec une adresse unique et une offre personnalisée.

Les caractéristiques d’un restaurant bio à Paris

Sélection et provenance des ingrédients

Les restaurants bio Paris mettent un point d’honneur à sélectionner des bons frais et de saison. Ils travaillent souvent en étroite collaboration avec des producteurs locaux pour garantir la qualité et la fraîcheur de leurs fruits et légumes. Les produits locaux sont privilégiés pour leur impact réduit sur l’empreinte carbone. En été, par exemple, les denrées de saison comme les tomates et les courgettes sont abondamment utilisés.

Techniques de cuisine et préparation

La préparation des plats dans un restaurant bio repose sur des techniques qui préservent les qualités nutritionnelles des ingrédients. On y trouve des soupes maison, des jus frais, et des options végétariennes. Cependant, il est important de noter que certains restaurants bio à Paris, comme Esens’ALL, ne proposent pas d’alternatives véganes ou sans gluten mais propose une bonne cuisine à base de produits locaux dans le quartier des Batignolles Par ailleurs, au dîner uniquement, car fermé au déjeuner, il offre des mets équilibrés qui permettent de manger des plats sains et savoureux.

Engagements environnementaux et éthiques

L’engagement des restaurants bio va au-delà des ingrédients. Ils adoptent des pratiques durables comme le recyclage, la réduction des déchets et l’utilisation d’emballages écologiques. De plus, ils veillent à offrir des conditions de travail respectueuses pour leur personnel, faisant de chaque cantine bio un exemple à suivre.

L’importance des restaurants bio à Paris

Contribution à la santé publique

Les restaurants bio Paris contribuent à une alimentation plus saine pour les Parisiens. En proposant des plats élaborés à partir d’ingrédients naturels, ils favorisent une meilleure santé et un bien-être accru. C’est une véritable révolution pour les habitudes alimentaires en France.

Impact sur l’économie locale

En s’approvisionnant auprès de producteurs locaux, ces restaurants soutiennent l’économie de proximité. Cela permet de dynamiser les zones rurales et de créer des emplois dans la région. Chaque restaurant éco responsable chaque café ou chaque bar bio contribue à cette dynamique en proposant une offre unique et respectueuse de l’environnement.

Influence sur les habitudes alimentaires

Les restaurants bio jouent un rôle éducatif en sensibilisant leurs clients aux bienfaits d’une alimentation durable et aux plats gluten. Ils encouragent une consommation plus consciente et respectueuse de l’environnement.

Les défis et opportunités des restaurants bio à Paris

Adaptation aux attentes des consommateurs

Les restaurants bio doivent constamment s’adapter aux attentes croissantes des consommateurs en matière de qualité et de diversité. Certains proposent des offres variés, des options sans gluten et vegan afin de répondre aux demandes. Les restaurants sont connus pour leur capacité à proposer des plats adaptés à toutes les envies.

Gestion des coûts et approvisionnement

L’un des principaux défis est la gestion des coûts, car la production bio est souvent un peu plus onéreuse mais plus qualitative Trouver un équilibre entre prix abordables et qualité des ingrédients est crucial.

Perspectives de développement et innovations futures

L’avenir des restaurants bio à Paris est prometteur. Avec une demande en constante augmentation, ils ont l’opportunité de se développer et d’innover, notamment en intégrant des pratiques encore plus durables et en diversifiant leur offre. Les restaurants proposant une cuisine inventive et respectueuse de l’environnement continuent de se multiplier, offrant une diversité toujours plus grande.

Un restaurant bio Paris représente bien plus qu’un simple lieu de restauration. Il incarne un mode de vie, une philosophie axée sur la qualité, le respect de la nature et la santé des consommateurs. Que ce soit pour un déjeuner rapide, un dîner entre amis ou un brunch le dimanche, ces établissements offrent une expérience unique (voir nos bons cadeaux) et enrichissante.